手作水餃皮&水餃

[b]食材[/b]
中筋麵粉400公克
水175公克
鹽1小匙
餡料適量


[b]作法[/b]
1 中筋麵粉與水的量之比例為→100：40與43之間。
鹽1小匙。今天的水我用飲水機的溫水，麵糰會比較柔軟。
今天用400克的中筋麵粉，水用了約175克，鹽1小匙。柔成有光滑性麵糰，麵糰放容器內，濕布蓋上，醒2-3小時；依氣候斟酌醒的時間。像今天，我醒2.5小時。醒越久就越柔軟，新手會比較好操作。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/297566/large_030d7868f6e6dfdb.jpg[/img]


2 醒好直接就柔成長條狀，不要太粗。如果麵糰太濕會黏手，可適時加上手粉先柔幾下。因為每天的天氣濕度會有些微不同。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/297567/large_27bd89eaa501f7d7.jpg[/img]


3 切成數個同等小塊麵糰。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/297568/large_c30f24bb06e39866.jpg[/img]


4 小塊麵糰表面沾少許手粉，一手抓麵糰，一手桿，邊桿邊轉，並且只桿邊邊薄即可。桿的那隻手桿上去要用力，回來不要用力，拉回即可。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/297569/large_5bf1e267937e79e0.jpg[/img]


5 餡料是高麗菜+豬絞肉+蔥花+紅蘿蔔+香油。
高麗菜事先鹽先搓均勻，擠壓掉多餘的鹽水。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/297570/large_a8b24ca6af26e616.jpg[/img]


6 餃皮放入餡料。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/297571/large_58614f43f9c1ef5c.jpg[/img]


7 餃皮對貼，先從中間向右捏3-4個皺摺。
[img]http://cdn2.icook.tw/uploads/step/cover/297572/large_54257e4b850da5cb.jpg[/img]


8 再從中間向左捏3-4個皺摺。
[img]http://cdn0.icook.tw/uploads/step/cover/297573/large_bcb8f2f5857983c6.jpg[/img]


9 稍微補強捏緊。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/297574/large_8d9e4675784466bd.jpg[/img]


10 另一面的樣子。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/297575/large_9bbf9681ff9e43f0.jpg[/img]


11 底盤灑上少許手粉，排列整齊，準備下鍋煮或冰冷凍庫改天再下鍋煮亦可。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/297580/large_241684c3168ab474.jpg[/img]


12 水大滾一個個下鍋。
[img]http://cdn3.icook.tw/uploads/step/cover/297576/large_4786a0e35aa15e78.jpg[/img]


13 邊下鍋，另一手邊輕輕攪拌，這樣不會黏在一起，也不黏鍋。煮個1-2分鐘，確定不黏之後，改中小火，也就是小滾的狀況下，上蓋；煮至水餃膨脹而且浮起來，即可撈起。
[img]http://cdn0.icook.tw/uploads/step/cover/297577/large_968e0b54d35418e2.jpg[/img]


14 直接吃或沾醬亦可。
[img]http://cdn1.icook.tw/uploads/step/cover/297579/large_233754cffccbb1e3.jpg[/img]