韮菜盒(燙麵法)

[b]食材 （ 8 人份 ）[/b]

麵皮-
中筋麵粉300g
熱水一杯
泠水3/4杯
植物油1大T
塩1/4小t

內饀-
韮菜300g
蛋二個
粉絲一把
豆干5片
蝦皮1小把(可省略)

調味料-
醬酒3大Ｔ
塩少許
胡椒粉1/2t
干貝粉少許(可省略)
香油1大T


[b]作法[/b]
1 內饀製作
1.將韮菜洗乾淨切成細珠，豆干切小丁
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2 2.蛋打散煎成散蛋用鏟子剁成小塊
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3 3.粉絲泡軟後用剪刀剪成小段，蝦皮洗乾淨
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4 4.將上述1-3項混合拌勻加入調味料擱置半小時使入味
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5 5.取出包時候要邊包邊攪拌讓味道均勻

6 麵皮製作(燙麵法)

7 1.中筋麵粉和塩拌勻後再加入植物油攪拌
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8 2.接著倒入熱水邊倒邊用擀麵捍攪拌成燙麵塊
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9 3.再加入泠水搓揉成三光後放入到工作枱上再揉10分鐘
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10 4.將麵糰放入抺油的盆子中待醒一小時
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11 5.取出醒好的麵糰壓平分成8等分滾圓
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12 6.壓扁慢慢擀成橢圓形皮大約高17公分寛13公分左右
(最後一次擀壓時就讓皮粘在工作枱上，不要撒手粉，也不要移動這樣包時皮才不會回縮比較好包)
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13 7.將二湯匙的饀料放入皮中，輕輕拉起靠身體那一邊的皮與對面皮粘合
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14 8.用手沿邊壓實，慢慢從工作枱上拿起來
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15 9.將多餘的邊用剪刀修剪整形摺滾邊，並二面沾點手粉防沾粘
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16 10.於盤子上撒些手粉，將包好的韮菜盒子放上

17 11.平底鍋倒入油後，放入包好的韮菜盒用中小火煎熟
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