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2014-8-27 16:08 Yoya_yoya
經典美食 港味特濃缽仔糕

很多港人的童年都有缽仔糕作伴,這種香港地道小食以小碗盛載,再用竹籤戳着來吃,賣相簡單,滿布紅豆,口感爽滑有咬口。坊間有不少出品,但信興隆食品的缽仔糕卻與別不同,全因老闆麥華強堅持以鮮磨米漿製作,入口特別香滑兼帶淡淡米香。美味的背後,原來花了不少工夫和心血。

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每朝凌晨四點,信興隆食品已亮起燈,這時候老闆麥華強就在店內開始忙碌的一天,於鋪面後的工場埋首製作缽仔糕。全店出品均由他一人負責,只靠他一雙手完成過百個缽仔糕,還有三款糕點,包括茶粿、西米糕和紅豆糕,部分在店內出售,其餘批發給其他店子。由凌晨四點做到早上十一點,麥老闆才有機會休息一下。雖然有幾位員工幫忙,但他還是事事親力親為,幫忙收錢、製作糕點,幾乎沒離開過鋪子半步。
  
開店只有七年,但原來信興隆這品牌已有六十多年歷史,由老闆的外父創立。六十多年前,麥老闆的外父已於紅磡設有工場,由於當時沒租鋪位,所以只是推車仔賣缽仔糕。直至外父退休,麥華強為信興隆消失而感到惋惜,於是接手外父生意,並在土瓜灣設店,沿用信興隆店名,將外父的手藝傳承下去。與其他傳統手藝一樣,製作傳承缽仔糕講求技巧,老闆表示:「初做也會常碰壁,但功多藝熟,多練習便會做得好。」

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品嘗信興隆的缽仔糕,會發覺口感與其他出品不同,原來用料是秘訣之一,坊間多用粘米粉,這裏卻堅持以鮮磨米漿製作,老闆解釋:「我每天都會鮮磨米漿,用米漿口感才夠幼滑,兼帶有陣陣米香。」缽仔糕內的紅豆來自天津,質感特別香軟,每天要花上兩、三個小時煲腍,搭配爽滑的糕底,口感才夠適中。過程同樣講究技巧,例如黃糖撞入米漿時,溫度要夠熱,兩者才可混和。之後要等混合物溫度暖和,才能倒入小碗內的紅豆中,否則紅豆分布會不夠均勻,因溫度過高紅豆會沉底,相反過低又會浮面,每個細節都不能忽略。

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每天凌晨四點開始工作,老闆也坦言辛苦,曾試過聘請師傅幫忙,但他們最後也因工作時間長而辭職。最後只剩下老闆一人製作店內所有糕點,工作量大、勞動量大,但他仍堅持,「雖然辛苦,但為了將子女養育成人,也打算繼續撐下去。」這是他工作的推動力之餘,也是他身為父親的一個小願望。

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